terça-feira, 26 de abril de 2011

Iogurteiras qual comprar ??


Em minha primeira pesquisa sobre produção de iogurte em casa e seus métodos, deparei com várias opções de preparo e tipos de iogurteiras.
Sendo o preço e o método de preparo muito diferentes.
Acabei escolhendo uma iogurteira da marca Izumi pois o preço e a praticidade na minha opinião são os melhores, já o iogurte saberei com o tempo e com os comentários de vocês que possuam uma outra marca
 
 * Método tradicional (sem iogurteira) – Neste método você tem que ferver o leite e esperar ele esfriar até a temperatura ideal para fermentação que gira em torno dos 42°  e depois deixar o mesmo fermentando em um recipiente térmico por volta de 8 horas mantendo os mesmo 42°, na Internet a muitos exemplos par manter a temperatura (caixa de isopor, garrafa térmica, enrolar uma panela em uma manta, etc).
- Prós : Este é o método mais barato sendo melhor opção para quem não quer arriscar comprar uma iogurteira e não gostar do resultado, neste método a maioria dos utensílios você tem em casa, somente teria gasto caso queira um termômetro culinário que custa em torno de R$ 20,00 mais não a necessidade do mesmo (como visto em muitas receitas na Internet).
- Contras : Este método requer um pouco mais de trabalho e cuidado, pois a temperatura do leite na hora de introduzir o fermento tem que estar  ideal, pois se estiver muito quente eles morrem e muito gelado eles não se reproduzem, e manter a mesma temperatura do leite por 10 horas é um pouco complicado, para quem mora em um local com temperatura baixa ou no inverno, já pra quem mora em Bangu e tem 40° quase o ano todo é mole.

* Iogurteira caseira (sem eletricidade) – Utiliza quase que o mesmo método citado acima sendo que a iogurteira vem acompanhada de um termômetro para resfriar o leite na temperatura ideal e o compartimento da iogurteira nada mais é que uma caixa térmica.
Exemplo : Top Therm (Tradicional) R$ 250,00

- Prós : Praticidade para o preparo, e não gasta eletricidade e esta iogurteira é uma das mas utilizadas.
- Contras :  Você tem que usar panela para ferver o leite e depois ficar acompanhando a temperatura resfriar até o ponto ideal e após a introdução do fermento dividir nos vários potes que acompanham a iogurteira para assim começar a fermentação.

Iogurteira caseira elétrica (Semi-automática) – (Método que escolhi por isso vou detalhar um pouco mais). Nada mais é que um pote que ligado na tomada  que mantém o leite na temperatura ideal para a fermentação.
Você simplesmente coloca um pouco de leite e o fermento escolhido e mexe com uma colher e após o fermento misturado colocar o restante do leite, depois é só tampar e esperar 8 horas, após este período de fermentação colocar o mesmo na geladeira por 6 horas e está pronto para consumir.
Exemplo : Izumi R$ 100,00.

- Prós – É muito prática, preço baixo, utiliza somente o pote que acompanha a iogurteira e uma colher.
- Contra – Utiliza energia elétrica (sendo que o gasto é muito baixo).

* Iogurteira caseira elétrica (Automática) – Principio de funcionamento parecido com uma maquina de pão, você coloca os ingredientes e programa a iogurteira e ela faz o resto, o iogurte já sai até com o sabor escolhido.
Exemplo : Bimby.
- Prós – É muito prática.
- Contra – Preço é muito alto pois é importada e utiliza energia elétrica. 

No próximo post colocarei o pouco que aprendi sobre fermentos.

Começando a fabricação


Introdução a fabricação caseira de iogurte

Desde que vi um comercial de iogurteira na televisão, tenho a curiosidade de provar um iogurte caseiro para apreciar seu sabor sem toda aquela química empregada na fabricação industrial. Toda semana compro iogurte no mercado e é difícil conseguir um iogurte com baixas calorias e bom sabor e quando encontro o preço normalmente é alto alem de que  não são todos os mercados que tem uma grande variedade de marcas de iogurte.
Comprei uma iogurteira este mês e quando fui procurar dicas e sugestões sobre a fabricação encontrei poucas informações e algumas sem nenhum fundamento, a maioria das informações e receitas eram baseados depois de o iogurte pronto.
Colocarei neste blog observações na minha fabricação e resultado das pesquisas que estou fazendo na internet sobre o assunto. Toda e qualquer informação, dica, comentário e critica será bem vindo pois comecei agora e também estou aprendendo e posso cometer erros.  Responderei as perguntas sempre que possível.
Quem tiver mais informações gostaria que enviassem para aumentarmos o material do Blog.

Neste primeiro post explicarei as definições e princípios básicos da fabricação de iogurte em casa:

- Leite : Pode ser o de caixa (Longa Vida), de “saco” ou de soja. Integral, desnatado e semi-desnatado (Nos próximos post comentarei um pouco mais sobre cada um deles).

-Fermento : São os “bichinhos” (como minha vó chamava), que ao se multiplicarem consomem uma parte do leite e a transformam no iogurte. Podem ser o em pó (o mais conhecido e mais fácil de achar é o Bio Rich) ou utilizar um pote de iogurte natural destes vendidos no mercado.
-Recipiente térmico : Serve para manter a temperatura ideal para a fermentação.

Resumo da fabricação do iogurte :

1 - Esquentar o leite até a temperatura de 42° ;
2 - Inserir o fermento ;
3 - Mexer para dissolver ;
4 - Manter o iogurte em um recipiente que mantenha a temperatura por volta de 8 horas;
5 - Resfriar o iogurte por 6 horas na geladeira;
6 – O iogurte está pronto é só adicionar o sabor escolhi e comer.  

Como visto a fabricação é fácil o que falta é informação.

No próximo post explicarei os tipos de iogurteiras e qual iogurteira comprei.